Rulouri cu scortisoara – meniul de sarbatori

Conform datelor din sondajul afisat in bara din dreapta, majoritatea a votat pentru postarea unor idei de mancaruri raw pentru sarbatori. Incepand cu aceasta reteta voi incepe ciclul preparatelor negatite termic, speciale pentru serbarile urmatoare.

Rulourile de scortisoara sunt foarte populare in SUA, acolo numindu-se cinnamon rolls sau cinnamon buns. In mod normal ele sunt facute din aluat pufos care este intins sub forma unei foi mai groase si care este apoi pudrat din belsug cu un amestec de scortisoara cu zahar iar apoi este rulat si taiat in bucati mai grosute. Bucatelele de aluat, adica rulourile se dau la copt iar dupa racirea lor se glaseaza in ceea ce numesc americanii “icing” – glazura de zahar pudra cu lamaie. Varianta de fata este una RAW, deci netratata termic si este compusa din hrisca, curmale, nuca, stafide si bineinteles scortisoara. Insa ceea ce mi-a placut cel mai mult la acest preparat a fost glazura din unt de cocos cu portocale – super gustoasa!

Rulouri cu scortisoara (pt ~ 10 bucati)

- blat -

- 2 cani hrisca

- 2 cani curmale (~ 20 buc.)

- 1 l-ta sirop agave / miere

Hrisca se macina in blender pana rezulta o pudra fina. Se adauga curmalele si se mixeaza timp de 40 secunde. Apoi se adauga siropul de agave si se mixeaza 30 secunde, pana cand se formeaza o bila de aluat in jurul cutitului din blender.

Intre doua foi de copt intindeti compozitia, cu ajutorul unui facalet. Aveti grija sa nu fie f subtire foaia iar forma ei sa fie una dreptunghica.

- umplutura -

- 1/4 cana apa

- 1 lg scortisoara

- 1 praf de sare

- 1/4 cana stafide

- 1/2 cana nuca maruntita

- 1/2 cana curmale (~ 5 curmale)

Curmalele, apa, sarea si scortisoara se macina pana devin o crema cat de cat omogena. Se adauga nuca si stafidele si se amesteca compozitia cu o lingura.

Se intinde compozitia peste blatul de hrisca si cu ajutorul foi de copt se ruleaza frumos.

Se da rulada la rece.

- glazura -

- 1/2 cana unt de cocos

- 1/4 cana sirop de agave / miere

- 1 lg coaja de portocale

- 1/4 cana apa / fresh de portocale

Se mixeaza toate in blender.

Rulada se taie felii potrivite si se glazureaza deasupra cu glazura de cocos. Se serveste indata.

Rulada se pastreaza la frigider pentru 2-3 zile.

* de data aceasta am folosit un unt de cocos BIO, presat la rece, deci RAW. Diferenta fata de cel din magazin este ENORMA. Gustul este intens, de cocos, este cremos… incomparabil mai bun!

Apa cea de toate zilele

“Apa e cel mai bun lucru din cate exista pe pamant”, afirma Pindar. Eisely mergea insa chiar mai departe, ajungand sa creada ca “daca exista magie pe pamant, ea trebuie sa fie in apa”. Insa de departe cea mai frumoasa ilustratie cu privire la importanta apei ne-o ofera Antoine de saint Exupery: “Apa nu are gust, culoare sau miros, nu poate fi definita, in jurul ei plutind o aura de mister. Ea nu este vitala pentru a supravietui ci este insasi viata (…)”

De ce oare un lichid atat de simplu si de banal precum apa a inspirat atat de multe personalitati in a da marturie despre ea? De ce este ea atat de importanta? S-au scris mii de pagini despre apa, s-au prezentat sute de documentare pe aceasta tema si totusi nu pot lasa deoparte un subiect atat de interesant.

APA este dizolvantul universal al materiei vii. Aproximativ 70% din corpul nostru este apa. Sangele e 83% apa, muschii 75% iar oasele 22%. Apa este solventul principal pentru produsii de digestie, fiind esentiala pentru eliminarea reziduurilor si toxinelor din organism. Daca cantitatea de apa din corpul omenesc este redusa cu 1%, iti va fi sete, iar daca este redusa cu 10% vei muri. Omul poate trai fara hrana pana la o luna insa fara apa, numai o saptamana.

Introdusa in organism, dupa ce sta 15-45 minute in stomac, apa trece in intestine, apoi in limfa si sange si de aici in interiorul organelor pe care le hraneste si le spala , iar apoi urmeaza un traseu invers, spre organele de eliminare. Semnalul ca organismul are nevoie de apa este dat de senzatia de sete. Insa noi trebuie sa consumam mai multa apa decat ne dicteaza senzatia de sete. Un truc simplu pentru a afla daca am baut suficienta apa este acela de a verifica culoarea urinei: daca aceasta e incolora sau galben-deschis inseamna ca am baut suficienta apa. Si totusi CAT este suficient? Specialistii ne recomanda 2 litri de apa pe zi, pentru o hidratare optima.

Desi este un produs-miracol, apa trebuie consumata urmarind cateva reguli simple:

• apa se bea numai intre mese. Bauta in timpul sau la scurt timp dupa masa, aceasta incetineste digestia, racind si diluand sucurile gastrice
• dimineata, la sculare beti 1-2 pahare de apa la temperatura camerei. Aceasta ajuta la curatarea organismului de mucozitatile ce se produc in timpul noptii

De ce apa si nu… suc de fructe?

Ceaiurile, laptele, sucurile de fructe, supele, compoturile sunt considerate alimente si ele se mananca, nu se beau. Acestea se consuma numai in timpul meselor, ele fiind considerate alimente.

APA este cel mai bun agent de curatare. Nu ne-am putea imagina cum ar fi sa ne spalam pe maini fara apa sau sa spalam masina fara apa.

Desi pare o substanta banala, apa este unul dintre miracolele creatiunii lui Dumnezeu, un dar nepretuit, care valoreaza mai mult decat aurul si fara de care nu am putea supravietui. Sa privim de azi inainte cu alti ochi acest lichid miraculos si sanatos!

Orez brun cu mazare si varza de Bruxelles

O mancare pe cat de rapida, pe atat de buna si satioasa. Eu una nu sunt prea mare prietena cu varza dar in aceasta combinatie mi-a placut extrem de mult. M-am inspirat dintr-o reteta a unei frumoase familii, pe care eu o apreciez extrem de mult.

Toata ideea acestui delicios preparat consta in fierberea/calirea rapida a vegetalelor, fara a distruge astfel in intregime vitaminele.

Orez brun cu mazare si varza de Bruxelles (cantitati aproximative pt 2-3 persoane)

- 100 g orez brun

- 15 buc. varza de bruxelles

- 50-60 g mazare cruda congelata

- 1 ceapa mica

- 4 catei usturoi (eu am folosit usturoi de gradina, daca folositi din comert puneti doar 2 catei)

- 1 bucatica mica ghimbir (cat buricul degetului aratator)

- 1 praf curry

- rozmarin uscat

- pudra de ceapa si de usturoi

- fulgi de chilli

- sare

- 3 lg ulei de masline

Orezul se fierbe bine in apa putin sarata.Varza de Bruxelles se fierbe pe aburi. Testati-o astfel: cand furculita intra destul de usor in ea, este perfecta si puteti stinge focul.

Ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza iar ghimbirul se marunteste fin. Se pun in tigaie la calit cu uleiul si un strop de apa. Nu se lasa sa se arda, ci doar cat se se amestece aromele.

Se adauga mirodeniile, apoi orezul, varza si mazarea congelata. Se amesteca de cateva ori pana cand mazarea se decongeleaza insa nu se fierbe.

Se consuma calda. Este absolut delicioasa!

Lamingtons raw

Lamingtons, prajitura cunoscuta in Romania sub denumirea de “prajitura tavalita” este un desert format din patratele de pandispan pufos, scaldat apoi in sos de ciocolata si “tavalit” in nuca de cocos. Varianta de fata este una cruda, vegana, deci nu vom regasi blatul pufos. In schimb sosul de ciocolata si nuca de cocos este prezent iar la gust seamana bine cu varianta originala.

Se prepara in mai putin de 10 minute, nu necesita deshidratare insa trebuie tinuta la rece pana se intareste. S-ar putea sa va sperie prezenta semintelor si a pudrei de canepa insa pe langa faptul ca sunt extrem de sanatoase (urmeaza in curand un articol despre efectele benefice ale canepei) adauga un gust grozav acestui desert. Eu una m-am indragostit de gustul ei.

Este ideala la micul dejun pentru ca este plina de vitamine si proteine dar si ca desert datorita ciocolatei si gustului sau dulce echilibrat. Si pentru ca nimic nu este copt sau fiert acest desert decadent NU ingrasa! Suna prea frumos sa fie adevarat desi este!

Lamingtons raw

- 2 cani nuca de cocos

- 1 cana seminte de canepa Canah

- 1/2 cana cacao/pudra de roscove

- 2 ling. proteina de canepa Canah

- 1/2 cana ulei de cocos (topit)

- 1/2 cana sirop de agave

Amestecati toate ingredientele intr-un bol. Compozitia nu este foarte lipicioasa insa nu va faceti griji,se va intari si se va lega perfect la rece.

Se preseaza apoi intr-o tava de sticla dreptunghiulara si se da la congelator pana este complet intarita.

Cat ce se scoate din congelator se portioneaza si apoi se lasa la temperatura camerei pentru a avea gustul mai bun.

Expo Sanatate 2009 – impresii si concluzii

Dupa cum va spuneam acum o saptamana, am participat la Expo Sanatate cu cateva mostre de mancare raw, cruda. Cateva, metaforic vorbind deoarece am facut asa: 52 pahare cu budinca de ciocolata, 120 buc. biscuiti cu nuca, 1,5 kg seminte de floarea soarelui crocante (fara agave si chilli, doar cu sare), 6 litri lapte de nuca (doar cu miere), peste 50 tartine cu branza de migdale, acompaniate de rosii, ardei si ridichi proaspete, toate aceste bunatati insumand o zi si jumatate de lucru continuu: taiat, amestecat, deshidratat, decorat, impachetat… Am reusit sa plec din casa inainte cu 20 de minute de inceperea degustarii. Eram atat de agitata ca nu credeam ca voi ajunge.

Joi a fost ziua cea mai “plina” din cadrul saptamanii Expo sanatate. Au fost efectuate analize gratuite la mai mult de 2500 persoane iar la ora 18, cand am ajuns eu, erau peste 100 persoane la degustare. Asa ca m-am nimerit in ziua cea mai aglomerata. Cu atata graba cat a fost pe capul meu va marturisesc cu tristete ca nu am fotografii nici din cadrul evenimentului (si chiar daca as fi avut aparatul cu mine nu as fi reusit sa fotografiez) si nici din cadrul pregatirilor, in afara acestor poze care infatiseaza primii 30 biscuiti care asteapta sa fie deshidratati…

Prima transa de biscuiti cu nuca, in aparatul de deshidratat

Dupa o scurta prezentare a dietei crude, am trecut la impartit mancarea :) Intrebarea care mi-a sunat toata seara in urechi a fost: “Dar nu suntgatite deloc pe foc?!” A trebuit sa explic fiecaruia in parte ca nu, mancarea nu a fost deloc gatita pe foc, ca este 100% cruda si vegana. Cel mai mare succes l-a avut branza de migdale. O gramada de lume venea si ma intreba daca nu cumva sunt icre de peste sau daca nu este branza de vaci :) Si budinca a avut un succes enorm. Aproape fiecare dupa ce termina de mancat se intorcea sa imi ceara reteta. Inainte cu o noapte am scris retetele tuturor preparatelor prezentate, precum si o scurta descriere a dieteti crude. 60 de copii s-au dat ca painea calda si inca nu au fost de ajuns…

Am primit multe complimente (o doamna mai in varsta mi-a lasat numarul dansei de telefon pentru a o contacta in caz ca voi mai prezenta undeva raw food), lumea parea foarte incantata de acest nou tip de mancare iar reactiile lor m-au facut sa imi dispara oboseala de pe chip si sa ma simt plina de satisfactie pentru ca am facut un lucru bun.

Mai mult decat atat, am avut ocazia sa ma intalnesc cu o gospodina din blogosfera, una draga mie – Silvia – impreuna cu minunea ei cu ochii de un albastru patrunzator! Tare scumpe sunt amandoua si tare m-am bucurat sa le vad! Inca o data m-am gandit cu regret ca nu avem un blog meeting in Romania :( Ce spuneti fetelor, organizam ceva?

E greu de descris satisfactia pe care am simtit-o in momentul in care am vazut ca eforturile mele au fost rasplatite de marturiile atator persoane. Mai era loc de mai multa mancare si mai multe retete, poate si de mai mult timp. Abia astept noi provocari, ma simt in elementul meu si imi face o deosebita placere sa stau de vorba cu oamenii…

Dragii mei, va multumesc din suflet ca m-ati sustinut cu vorbele si comentariile voastre. Multitudinea de e-mailuri primite in ultima vreme imi demonstreaza ca sanatatea si retetele sanatoase sunt incala mare cautare si ca acest blog inseamna ceva pentru voi, cititorii fideli.

Va multumesc!

Macaroons cu cocos si capsuni

Exista o confuzie generala iscata de cele doua cuvinte frantuzesti “macarons” si “macaroons”. Multi le confunda si le considera ca fiind unul si acelasi lucru. Si eu am crezut la fel, insa pana de curand cand am aflat ca exista o diferenta uriasa intre cele doua cuvinte, respectiv retete.

Termenul de “macarons” se foloseste pentru a descrie un desert emblematic pentru bucataria frantuzeasca, un soi de pricomigdale insa mult mai fine si mai sofisticate, in numar de doua si lipite laolata cu o crema rafinata de ciocolata, vanilie, fructe sau chiar dulceata. Desi nu mai mananc oua, mai am un pitic pe creier – si anume sa gust cateva macarons de la renumita cofetarie Laduree din Paris…

“Macaroons” descrie, in schimb, un desert pe baza de fulgi de cocos si albus de ou, rumenit frumos in cuptor.

Evident ca nu toate preparatele se pot reproduce in varianta vegana/raw vegan asa ca a trebuit sa spun “pas” frumoaselor macarons si sa accept reteta de macaroons cu fulgi de cocos si capsuni. Raw. Vegan. Deci fara ou, fara foc.

Nu am mancat niciodata macaroons asa ca nu pot face o paralela intre gustul originalului si cel al copiei insa am ramas foarte incantata de textura si aroma delicateselor mele crude: crocante in afara, moi in interior, aromate si foarte fine – cred ca sunt un cadou ideal pentru un iubitor de lucruri fine dar sceptic in ceea ce priveste raw food.

Macaroons cu nuca de cocos si capsuni

- 1 cana capsuni inghetate

- 1/3 cana curmale fara samburi

- 1/3 cana sirop de agave sau miere (puteti pune mai putina pt a nu fi f dulci – cam 1/2 cana)

- 1 lg esenta pura de vanilie

- 2 cani nuca de cocos

Clatiti capsunile printr-un jet de apa calduta.

Mixati in robot primele patru ingrediente pana rezulta un sos omogen. Adaugati nuca de cocos si mai mixati pana la omogenizare.

Folosindu-va de o lingura mica de inghetata, formati bilute.

Puneti bilutele in tavile aparatului de deshidratat si deshidratati-le pana cand sunt crocante in exterior dar moi in interior.

Se pastreaza in borcane inchise in frigider pentru o saptamana.

Lifestyle blog la Expo sanatate!

Primul eveniment de acest gen organizat in Tg Mures, Expo sanatate, isi are deschise portile la Teatrul National in perioada 08 - 13 noiembrie 2009.

Teste gratuite de masurare a nivelului colesterolului in sange, masurarea tensiunii arteriale, masurarea glicemiei, conferinte despre nutritie sustinute de medici in domeniu, cursuri de gatit vegan, alimente sanatoase si aparate de preparat mancare vegana – toate acestea le veti gasi in aceasta perioada in incinta Teatrului.

In fiecare seara se organizeaza degustari de mancare vegetariana. In aceasta seara am participat si eu, insa ca ajutor de bucatar :)

Joi, 12 noiembrie, incepand cu ora 18 la Teatrul National voi fi prezenta pentru a va oferi (gratuit) mici mostre de specialitati RAW VEGAN, insemnand:

- prajiturele

- biscuiti

- bauturi

- aperitiv

Va astept cu drag sa ne cunoastem! :)

Campanie. Non-electorala. Din fericire :)

Ca tot e an electoral si campania prezidentiala bate la usa, gustos.ro , siteul acela in culori de acadea (yum!) s-a gandit sa lanseze cea de-a doua editie a Festivalului Blogurilor Gustoase.

In cadrul primei editii, care a avut loc anul trecut, Lifestyle blog s-a ales cu un premiu special (premiul special pentru…?), avand in vedere ca nu am triumfat la absolut nicio categorie… Da, macar performanta asta am reusit-o. So, anul acesta m-am hotarat sa dau sfoara-n tara ca particip ca sa stie lumea ca se poate vota :) Da, e reclama, luati-o cum vreti.

Asadar m-am inscris doar la 2 categorii asa ca sansele de a castiga marele premiu le-am taiat din start. Categoriile la care particip sunt:

- blogul cu cele mai frumoase poze – daca va plac pozele de pe blog, apasati butonelul :)

- blogul cu cele mai frumos prezentate mancaruri – daca va incanta ochiul prezentarea mancarurilor de pe acest bl0g, un vot va rog :)

Cu celalalt blog, Retete vegane, particip la o singura sectiune:

- blogul cu cele mai bune mancaruri vegetariene

Cum se procedeaza?

* puteti vota o singura data (citirea voturilor se face dupa IP-ul calculatorului si confirmarea votului prin mail)

* votarea dureaza 13 zile (intre 09 noiembrie si 22 noiembrie)

Asadar, incepe campania gustului!

Multumesc anticipat pt sustinere!!!

Pesto de rucola

Imi place foarte mult rucola, pe care o prepar cel mai adesea sub forma de salata, alaturi de alte legume si verdeturi delicioase.

Desi seamana cu frunzele de papadie, gustul ei este mult diferit de al acesteia, aducand parca putin cu varza sau ridichea (chiar face parte din familia verzei - Brassicaceae), unii ar spune ca seamana putin cu nuca, fiind usor picanta precum piperul si amaruie cat sa nu cada in extrem. Pe langa intrebuintarile culinare, rucola are proprietati medicinale dovedite, de-a lungul anilor:

- aceasta este excelenta in reglarea nivelului colesterolului,

- prevenirea si combaterea arterosclerozei,

- taie pofta de mancare, fiind de mare folos in curele de slabire,

- combate anemia

- intareste sistemul imunitar

- are efect antiinfectios puternic

Planta-minune despre care va vorbesc este excelenta in stare cruda, in salate sau pe pizza (adaugata dupa ce pizza a fost scoasa din cuptor), in sosuri de paste precum este reteta de pesto de mai jos sau, de ce nu, in tarte si placinte, ca un inlocuitor al urzicii sau al spanacului. Oricum veti alege sa o consumati, veti fi cuceriti de aroma ei subtila si eleganta.

Reteta de mai jos este inspirata de cea a Laurei A insa este varianta vegana, adica fara parmezan. Cu toate acestea gustul nu se va schimba deoarece fulgii de drojdie vor conferi acea aroma specifica branzei.

Pesto de rucola

- 100-150 g rucola proaspata

- 100 g seminte de pin/nuca/alune de padure – crude

- 2 catei de usturoi

- 4-5 lg fulgi de drojdie

- sare dupa gust

- ulei extra virgin de masline

Rucola se spala sub jet de apa rece, se scurge si se lasa la uscat pe un servet de hartie, pentru a absorbi apa in exces.

Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se mixeaza pana se ajunge la consistenta dorita (unora le place un pesto mai fin, altora mai neuniform). Adaugam uleiul, treptat, pana cand compozitia devine cremoasa.

Daca nu este folosit imediat, pesto se conserva intr-un borcan. Peste stratul de pesto din borcan se adauga un guleras de ulei de masline, pentru a preveni rancezirea preparatului.

Se consuma pe paine prajita sau pe paste.

Caietul de retete. Reteta de weekend. Biscuiti cu doua tipuri de nuca

Sau rezultatul unei intamplari fericite. Am creat aceasta reteta intr-o seara, cand planuiam meniul saptamanal. Am enumerat in gand ingredientele si am aproximat cantitatile. Rezultatul a fost insa peste asteptari: niste biscuiti super aromati si gustosi. Sper sa va placa si voua la fel de mult.

Biscuiti cu doua tipuri de nuca

- 100 g nuca cruda (sau nuca pecan)

- 1 cana faina de migdale (obtinuta prin mixarea fina a migdalelor)

- 1/2 cana nuca de cocos

- 1/2 cana sirop de artar/ miere

- 1 l-ta esenta pura de vanilie

- 1 lg zeama de lamaie

Nuca se pune in blender cu un praf de sare si se mixeaza pana se marunteste si devine o pulbere semi-fina.

Se adauga restul ingredientelor si se mixeaza pana rezulta o textura omogena si lipicioasa.

Se ia din compozitie cu o lingura si se formeaza bilute.

Se aplatizeaza cu un pahar si se pun in aparatul de deshidratat pana devin crocante in exterior insa putin moi in interior.

* daca nu detineti un aparat de deshidratat le puteti savura in forma simpla, doar aplatizate si lasate pentru cateva ore la rece in frigider.

** le puteti deshidrata insa si in cuptor, pe treapta cea mai redusa de caldura si cu functia ventilata. Practic cuptorul trebuie sa fie aproape neincalzit, pentru a nu distruge enzimele din ingrediente. Acest procedeu se aplica doar cuptoarelor electrice.

Salata cu parmesan vegetal

Acest tip de parmezan se prepara intr-un restaurant raw vegan faimos din SUA, unde preparatele arata incredibil de … “gatite” si extrem de apetisant. Pentru a va convinge de acest lucru, admirati aceste poze.

Parmezan din seminte de pin (rezulta aproximativ 3 cani)

- 200g seminte de pin, inmuiate timp de o ora in apa rece, apoi scurse

- 1/2 cana apa plata

- 1/4 cana zeama de lamaie

- 2 lg fulgi de drojdie (pot fi cumparati de aici)

- 1/2 l-ta sare

Mixati intr-un blender toate ingredientele pana rezulta o compozitie omogena.

Decupati cateva foi de copt dupa marimea tavilor aparatului de deshidratat. Turnati compozitie si nivelati-o cu o spatula in strat foarte subtire.

Deshidratati timp de mai multe ore pana cand parmesanul prinde consistenta si devine crocant.

Pastrati in cutii bine inchise, in frigider, timp de o saptamana.

* Eu am servit cu salata de: spanac, rucola, morcovi, salata verde, rosii si avocado. Am asezonat totul cu ulei de masline, sare si otet balsamic. Mega bun!

* Poate fi folosit in orice tip de salata ori ca inlocuitor de parmezan pe paste.