Stiu din nenumarate surse ca perioada postului ortodox aduce cu sine o serie intreaga de batai de cap privind diversificarea meniului zilnic. Si mai stiu ca de cele mai multe ori se recurge la mancaruri devenite deja clasice in aceasta perioada. Am sa enumar doar o mica parte din ceea ce intregeste masa de post la romani: tocanita de cartofi, mancarica de mazare, legumele umplute, sarmalute fara carne, supe si ciorbele de legume, nelipsitele mezeluri vegetale, tofu, lapte de soia, dulciuri de post din magazine – biscuiti, ciocolata, napolitane, iar ca dulciuri de casa: salam de biscuiti, baclava, cozonac, prajitura cu mere – acestea din urma mestesugite cu … margarina. Haideti sa fim sinceri: nu ne place sa gatim de post pentru ca mancarea e anosta, gustul e fad iar aspectul… nu prea placut. Astea sunt concluziile “degustatorilor-sefi” ai caminului fiecarei gospodine. De aceea, nu intamplator, in multe case se mananca normal in acea perioada, din motivele mai sus enumerate. Iar din perspectiva nutritionistilor si a dieteticienilor, mesele romanilor (de post si nu numai) reprezinta un adevarat dezastru culinar, o incercare esuata de a gati ceva sanatos: alimente gatite in exces (saracite de orice farama de vitamina si mineral), grase (desi nu contin grasim animale, contin ulei prajit la temperaturi inalte sau margarina) si, imi permit sa folosesc o expresie proprie, “tocanite” (un fel de cremo-pasta-apa-chioara fara gust, fara culoare).
Dar cel mai grav aspect este cel vizavi de folosirea margarinei. Inlocuim untul cu o varianta vegetala, ce poate fi asa rau?! Cred ca e prea mult spus “vegetala”. Cel mai apropiat termen de adevar ar fi cel de “chimicala” amblata frumos sub termenul “vegetal”. Am sa fiu transanta pentru ca mi se pare imperativ sa vorbesc despre aceasta problema atat de des intalnita si intiparita deja in mentalitatea multor romani: dragelor, margarina NU este o alternativa la unt, NU este naturala si NU este sanatoasa! Exact, margarina nu inlocuieste niciun alt produs lactat din simplul motiv ca nu poate fi digerata de catre organism. Conform istoriei, aceasta a fost conceputa la sfarsitul celui de-al doilea razboi mondial, pe cand untul se gasea tot mai greu. O echipa de cercetatori americani au fost cei care si-au incercat norocul, incalzind diverse uleiuri vegetale la o temperatura de 150 grade Celsius si adaugand hidrogen in prezenta unor catalizatori de nicheli, pentru a o intari. Insa ceea ce a rezultat a fost o dezamagire deoarece produsul era toxic, fara valoare nutritiva si greu digerabil. Pentru a salva situatia s-au adaugat tot soiul de vitamine, arome si coloranti, pentru a face din margarina un produs comercial. Bineinteles ca daca vom intreba un producator de margarina despre nocivitatea acesteia asupra organismului, va raspunde cu o foarte mare convingere ca produsul este sigur si sanatos insa ar cam fi cazul sa nu ne mai lasam pacaliti de clisee comerciale atat de des intalnite azi si de faptul ca aceasta are un pret bun. Pentru detalii legate de efectele negative ale margarinei asupra organismului, cititi va rog aici.
Principiul care ar trebui sa guverneze perioada postului, respectiv viata de vegan este acela de a manca sanatos, de a purifica organismul de toxine si de a-l obisnui mai mult cu vegetale. Poate ca punctul meu de vedere asupra alimentelor gatite in perioada postului este destul de transant insa va spun sincer ca nu imi pot explica de ce in aceasta perioada gospodinele parca nu mai stiu sa gateasca. Doar cand aud termenul de “vegan” sau “de post” deja incep sa aiba dureri de cap. Sincer ma intreb de ce. Poate ca e vorba si de educatia pe plan national, care lipseste cu desavarsire in acest domeniu. Vad adesea la TV starine sau pe internet seminarii de educatie alimentara, unde participa o gramada de persoane interesate de alimentatia sanatoasa. Oare cand se vor face si astfel de seminarii si la noi? Cand va ccepta romanul o salata sanatoasa in locul unei fripturi in sange? Cand va renunta la cartofii prajiti in favoarea celor copti, sau la tocanitele sleite de vitamine in favoarea unor legume crocante la tigaie?… Nu e nevoie sa fii bogat sau sa ai te miri ce studii pentru a realiza aceste lucruri. Aveam 12-13 ani cand am constientizat aceste aspecte si m-am decis sa-mi schimb stilul de viata. Si inca sunt in schimbare.
Revenind la mesele de post ale romanilor, o alta constanta reprezinta soia. Untul si salamul de carne este inlocuit cu margarina si salam de soia, cabanosul de vita este inlocuit cu cabanos vegetal, tocanitele de pui – cu tocanite din cuburi de soia, sarmale cu soia, drob cu soia etc. Nu ma intelegeti gresit – nu am nimic cu soia. In stare pura, adica boabe. Insa la fel ca si faina alba de exemplu, soia procesata pierde o gramada de valori nutritive. Va sa nu mai vorbesc despre mezelurile de soia, care contin mai mult coloranti si aromanti decat soia… Acum cateva saptamani am cumparat o bucata de salam de soia pentru a-mi face un sandwich. Am folosit doar 4 felii pentru sandwich, resstul am aruncat pentru nu mi-a placut gustul deloc. Tineti minte ca ORICE , ORICE aliment procesat isi pierde calitatile, ramanand un produs fad, atat ca gust cat si ca aspect, greu digerabil si doldora de chimicale. Variante pentru aceste alimente: soia boabe, gluten de grau (care apropo, e foarte sanatos, il poti prepara acasa si are textura cea mai apropiata de cea a carnii).
Daca am amintit despre margarina nu pot evita asa-zisul cascaval vegetal… Nu, nu tofu. Cascavalul vegetal, acela care seamana la gust si asptec cu cascavalul din lapte de vaca. Ati citit vreodata eticheta? Nu? Nu va intereseaza?! Ciudat… pentru ca SUNTEM ceea ce mancam. Si asta se vede in starea noastra de sanantate. Acel cascaval despre care va vorbesc nu este altceva decat apa+grasimi+coloranti+conservanti. Pam pam! Gata cascavalul… A, nu e gata. Contine si cazeina care de fapt e un compus al laptelui de vaca, o proteina specifica acestuia. Mai e paote fi considerat oare "de post"?! Variante? Tofu. Insa ideal ar fi sa-l preparati acasa, din soia boabe.
Ce mancam totusi??? Pai… cam tot ce ne-a dat Domnul din gradina de legume si din livada. Am un principiu: daca Dumnezeu considera Coca Cola ca fiind o bautura sanatosa, nu inventa apa pura sau o lasa ca mostenire pentru generatii. Ganditi putin logic atunci cand mergeti la cumparaturi: NU tot ce se afla pe rafturi e sanatos, de fapt extrem de putin din ce se afla pe rafturi e sanatos. Asa ca daca va intereseaza sanatatea personala si a familiei, dragi gospodine, faceti alegeri sanatoase. In secolul in care traim nu mai puteti avea nicio scuza ca nu aveti de unde sa va documentati sau ca nu mai stiti ce sa gatiti. Un simplu search pe Google si se deschid o mie de ferestre cu retete sanatoase, idei si sfaturi pentru o viata imbelsugata.
Iar daca internetul nu va prea atrage, iata o lista cu carti care merita cumparate:
LATER EDIT:
Ca un raspuns parca la postarea mea, vine editia de noiembrie a revistei Good Food, dedicata bucatariei traditionale romanesti. Mi-au atras atentia doua subpuncte ale unui articol, pe care le citez:
Nu prea ne place ca nu stim cum sa gatim legumele. Le cam amestecam pe toate la un loc si le facem terci. Pierdem toate vitaminele si bunatatile pentru care alte natii au inventat metode de preparare extrem de simple, dar sanatoase.
E trist ca nu avem bucatari romani faimosi, cu show-uri culinare, carti publicate si emisiuni TV (…)
