Ciabatta (2)

Ciabatta este fara discutii una dintre cele mai gustoase si rafinate paini din lume. Este si una dintre preferatele mele asa ca incerc retete de ciabatta de cate ori se iveste una noua. Cea de fata este din Retete delicioase pentru prepararea painii. A iesit o paine sublima!

Ingrediente (pt 3 painici):

Pt biga:

- 7 g drojdie proaspata

- 175-200 ml apa calduta

- 350 g faina alba

Pt aluat:

- 15 g drojdie proaspata

- 400 ml apa calduta

- 60 ml lapte caldut

- 500 g faina alba

- 2 l-te sare

- 3 lg ulei de masline extra virgin

Inainte cu o seara ne apucam sa preparam biga (un fel de maia): Dizolvam drojdia in putina apa, cernem faina si o amestecam cu drojdia si restul de apa pt a rezulta un aluat mai tare. Framantam pe masa pret de 5 minute apoi punem biluta de aluat intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie si o lasam la dospit 15 ore.

A doua zi ne apucam de aluat: amestecam drojdia cu putina apa pt a deveni cremoasa apoi adaugam restl de apa. Adaugam amestecul peste biga si amestecam. Apoi adaugam laptele si faina (o incorporam treptat, framantand  cu mana pret de 15 minute, pana la omogenizare). Rezulta un aluat lipicios. 

             

Adaugam uleiul si sarea, amestecam bine si lasam aluatul la dospit la loc cald doua ore. Aluatul dospit e plin de bule de aer si e f pufos.

             

Presaram 3 tavi cu faina si impartim aluatul in 3 parti egale. Rasturnam in tava si cu mainile infainate modelam un dreptunghi gros de 2,3 cm. Mai presaram faina si lasam la dospit 30 minute.

Dam la copt la cuptorul preincins la 220 grade pentru 25-30 minute sau pana cand painea are o crusta aurie si dosul painii suna a gol.

Este o paine cu coaja crocanta si miezul umed, plina de gaurele si deosebit de gustoasa!

                               

Nodulete delicioase

Reteta apartine dragei mele prietene Laura A (de fapt apartine surosilor Simili insa eu la ea am gasit reteta :p). Sunt de o bunatate si o simplitate rara aceste “nodulete” care pot servi atat ca aperitiv cat si ca snack.

Ingrediente:

- 250 g faina

- 125 ml apa calda

- 10 g drojdie proaspata (sau 4 g drojdie uscata)

- 25 g ulei de masline

- 1 l-ta zahar

- 5 g sare

- 50 g susan

Daca drojdia e proaspata o dizolvam in apa si zahar si o turnam peste faina (daca e uscata o amestecam cu faina), apoi adaugam uleiul si framantam pana se leaga cat de cat. Apoi adaugam susanul si sarea si mai framantam pana rezulta o biluta elastica si compacta pe care o lasam la dospit 45-50 minute.

Dupa dospire aluatul e moale si elastic. Se rup bucatele din aluat pe care le rulam (aprox. 10 cm) si le inodam. Eu am facut nodulete mai micute.

Ungem o tigaie de teflon cu putin ulei si punem nodulete la copt, cu capac. Se umfla mult la copt si ici-colo se coc mai tare. Se intorc pe partea cealalta pt a se coace (tot cu capac).

Laura amintea de un sos, eu nu l-am mai facut ca imi plac asa simpli. Au un gust deosebit datorita susanului, sunt crocanti in exterior si pufosi in interior.

Slabeste eficient!

Unul dintre cele mai discutate si disputate subiecte de interes general este cel legat de slabit. Pastile, post negru, yoga, dieta disociata, dieta in functie de gupa sanguina, de personalitate… ce nu face omul pentru a slabi?! Insa v-ati gandit vreodata ca modul in care vreti sa pierdeti kilogramele nedorite va poate influenta grav sanatatea?

Cu adevarat aceasta lupta impotriva kilogramelor in plus a aprins beculetul in mintea unor oameni cu sete de bani. Astfel au aparut o gramada de diete personalizate, fiecare beneficiind de un anumit succes.  Parintii dietelor isi afirma ferm crezul in succesul dietelor insa doar timpul poate dovedi daca s-au inselat sau nu. Insa nicio dieta nu poate garanta faptul ca nu te vei mai ingrasa.

Majoritatea celor care vor sa slabeasca aplica dieta doar pentru o perioada de timp, pentru ca mai apoi sa revina la stilul normal de viata si sa recastige kilogramele date jos. Apare astfel asa-zisul efect “yo-yo”, des intalnit in multe diete celebre. Insa kilogramele acumulate ulterior aduc cu sine mai multe probleme decat s-ar crede. Fluctuatiile dese ale masei corporale slabesc  imunitatea, apar boli ale inimii, diabet sau colesterol.

Avand in vedere aceste aspecte, vreau sa impartasesc cu voi cea mai simpla “reteta” de slabit, pe care putini v-o recomanda (din cauza modei) desi este singura care nu afecteaza sanatatea.

REGULA #1

Primele  aspecte de care trebuie sa tineti cont sunt VOINTA si MOTIVATIA.

Inainte de toate trebuie sa stiti de ce vreti sa slabiti (cauze medicale sau estetice), si sa fiti motivat pentru a va atinge scopul (de ex: urmeaza o operatie, doriti sa va cumparati o haina noua, doriti sa urcati scarile fara a va mai obosi peste masura etc). Dupa ce v-ati stabilit prioritatile,va trebui ca vointa sa devina de fier. In aceasta etapa psihicul joaca un rol deosebit de important. Tentatiile vor fi mari si mirosurile mai imbietoare ca de obicei asa ca daca cedati o data va va fi mult mai usor sa cedati si a doua oara. Spuneti un NU categoric bombelor calorice, chiar daca asta inseamna privarea de placeri.

REGULA #2

Stabiliti un ORAR AL MESELOR.  Obisnuiti-va sa luati masa la aceeasi ora, in fiecare zi.  Corpul nostru este construit disciplinat: el avertizeaza prin diferite semnale nevoile sale: cascam atunci cand ne este somn, ne doare gatul atunci cand racim, ne doare stomacul atunci cand ne este foame etc. Stomacul nostru este construit pentru a functiona rational. Este ca un fel de fabrica de procesare, care are stabiliti anumiti timpi pentru fiecare proces in parte. Este recomandat sa nu mancati nimic intre mese, nici macar un fruct deoarece asta ar insemna o munca in plus pt stomac. Distanta dintre mese ar trebui sa fie de 5-6 ore.

REGULA #3

MICUL DEJUN E SFANT! Puteti sari peste cina linistiti insa nu si peste micul dejun, cea mai importanta masa a zilei. Micul dejun ofera energia si vitalitatea necesara intregii zile de lucru. Insa acesta NU inseamna: carnati sau sunca prajita, ochiuri uleioase si mezeluri. O masa consistenta si sanatoasa de dimineata presupune: un bol cu cereale cu lapte, un fruct, un iaurt, paine integrala cu unt de arahide, salata de fructe cu cereale, pancakes etc. Masa de dimineata trebuyie sa fie consistenta insa nu si extra-calorica (prajeli si grasimi sunt excluse!).

REGULA #4

ELIMINATI PRAJELILE si GRASIMILE. Incercati sa evitati cat puteti de mult prajelile si sa coaceti in cuptor. Va pot garanata ca si la cuptor se fac niste cartofi prajiti deliciosi (am sa postez reteta sapt viitoare). Inlaturati carnea grasa din alimentatie, definitiv: porc, vita, oaie; precum si grasimile animale. Mancati pui si peste si folositi uleiuri vegetale.

REGULA #5

Consumati multe FRUCTE si LEGUME proaspete. Acestea asigura vitamine si minerale necesare dezvoltarii armonioase a corpului. Evitati insa compoturile dulci si fructele uscate, cu continut ridicat de zahar.

REGULA #6

Mancati FRUCTE OLEAGINOASE: nuci, migdale, caju, seminte de floarea soarelui, fistic – insa crude (prin prajire se diminueaza vitaminele). Fructele oleaginoase actioneaza asupra stomacului precum niste maturi, care curata de reziduuri. De asemenea sunt bune pentru memorie si circulatie. DZR: 30g.

REGULA #7

Beti MULTA APA. Cel putin 1,5 litri pe zi. Mie mi-e mai usor sa port cu mine o sticla de apa plata de 0,5 l si un pahar de plastic. Asa beau multa apa deoarece paharul si sticla sunt usoare si parca si apa merge mai usor pe gat :)

REGULA #8

PENTRU A SLABI EFICIENT SI A EVITA EFECTELE YO-YO NEDORITE, TREBUIE SA AVETI IN VEDERE CA ACEASTA NU ESTE O CURA DE SLABIRE! TREBUIE SA FACETI DIN ACESTE 7 REGULI UN STIL DE VIATA – PE VIATA.  Se stie ca nu mai murim atat din cauza bolilor cat din cauza stilului de viata asa ca daca este adevarat, de ce sa murim pentru ceea ce avem in farfurie, cand ne putem indrepta alimentatia?…

VA UREZ SUCCES!

Despre alimentele modificate genetic sau “Cum sa murim mai repede”

De fiecare data cand intru intr-un hipermarket si ma opresc la raionul de legume/fructe ma apuca un sentiment de nesiguranta. Merele acelea rosii imense, morcovii perfecti fara pic de pamant, strugurii crocanti dar fara aroma, pepenii in sezonul de iarna… Parca suna prea… napamantesc si nefiresc! Sa va dau un exemplu: inainte de Craciun am cumparat de la Kaufland cateva pere Nashi si a mai ramas una nemancata. Ei bine ma uitam in weekendul acesta la ea: dupa o luna inca arata bine, nezbarcita, neuscata, nestricata. E normal asa ceva? Sa se pastreze fructele si legumele ca un bibleou, fara a se strica?!

Acum mai bine de douzeci de ani, daca ii spuneai cuiva de alimete organice se uita la tine intrebator. Acum, suntem obisnuiti ca mai tot ce punem pe masa sa poarte inscriptia MG (modificat genetic) si sa fie imbibat in E-uri si conservanti. Daca nu contin niciunul dintre acesti aditivi suntem sceptici si nu cumparam ca deh, asa ne-am obisnuit… “Organic? Da de unde sa cred eu ca e fara E-uri si modificari? Ah nu, e si scump si de banii astia imi iau 3 kg de mere mari si frumoase din hipermarket…” (cam asa gandim)

De cativa ani bantuie in lume o maladie ingrozitoare, numita Morgellons, despre care se spune ca are o etiologie necunoscuta. Bolnavii acuza mancarimi insuportabile la nivelul pielii si aparitia sub epiderma a unor fibre rosii, albastre sau negre care cresc si strapung pielea in afara. Este insotita de oboseala, confuzie mentala, pierderea memoriei, paranoia, autism. La inceput aceasta boala a fost catalogata de catre doctori drept o boala inchipuita, psihica insa s-a descoperit total altceva. Cativa cercetatori s-au hotarat sa o investigheze. Din studiile facute au descoperit ca fibrele dureroase care strapungeau pielea erau celuloza – substanta pe care organismul uman nu o poate sintetiza! Apoi au desoperit in acestea ADN-ul unei ciuperci modificate genetic. La 7 februarie 2008 Centrul de Control si Prevenire a Bolilor din SUA a insarcinat Institutul Kaiser din California si Institutul de Patologie al fortelor armate sa clarifice presupusa legatura dintre Morgellons si plantele MG.

Cum a inceput industria alimentelor MG? In 1978 Herbert Boyer a reusit prin modificari genetice sa obtina de la bacteria E.coli insulina umana. Apoi a urmat pe lista hormonul de crestere din drojdie de bere sau din bacterii modificate genetic, bioreactivi, vaccinuri din organisme modificate genetic etc.

Din acest moment modificarile genetice au devenit o atractie si o uriasa miza economico-politica.

In 2006 suprafata totala pentru culturile MG era de 102 milioane hectare, respectiv 7% din intreaga suprafata cultivata. 55% din toata productia mondiala de soia este MG.

Intr-una dintre conferintele despre biotehnologia viitorului, ONU a rezumat dezideratele agriculturii MG:

- rezistenta la daunatori si virusi

- toleranta la ierbicide

- incetinire a procesului de coacere

- durabilitate a produselor pe rafturile magazinelor.

Daca va ganditi ca numai soia este MG va inselati amarnic! Pe langa porumb, bumbac si trestie de zahar, nu au scapat de modificarile genetice nici chiar coniferele si eucaliptul!

Industria MG aduce cu sine o serie de riscuri majore:

- transferarea prin polen a genelor de la culturile MG la ierburi si insecte care devin rezistenete la pesticide,

- aparitia unor boli si agenti patogeni noi,

- afectarea altor plante din ecosfera,

- distrugerea bio-comunitatilor si a agro-ecosistemelor,

- distrugerea ireparabila a diversitatii genetice,

- riscuri pt sanatatea animalelor si a oamenilor prin aparitia de alergii si toxine noi

-  cresterea rezistentei la antibiotice.

Cateva exemple in aceste sens: in Anglia sfecla de zahar MG ameninta supravietuirea ciocarliei; specia fluturelui monarh a fost devastata in proportie de 44% de porumbul MG; populatia de albine din SUA a fost distrusa in proportie de 30% de pesticidele Bayer sau de polenul culturilor Terminator; fermierii se confrunta deja cu buruieni rezistente la ierbicide tari… Un alt exemplu: in urma unor studii stiintifice s-a dovedit ca porumbul MON 863 produce micsorarea rinichilor si cresterea semnificativa a celulelor albe.

MONSANTO – URIASUL CARE UCIDE

Monsanto reprezinta cel mai mare producator de seminte modificate genetic. Compania nu este altceva decat o caracatita aservita de mii de agenti care spioneaza modul in care se desfasoara agricultura. Monsanto ar putea deveni in cativa ani cea mai puternica companie din lume (daca nu cumva si este).

Sustinut din umbra de concernul Rockefeller (citeste aici despre “Codex alimentarius” si istoria familiei Rockefeller), concernul  a cheltuit in ultima decada peste 100 milioane de dolari pentru cercetarea si dezvoltarea culturilor MG, dar si pentru campaniile electoale din SUA. Monsanto finanteaza cursuri de stiinta, campanii electorale, constructii de scoli si spitale, reusind astfel sa-si deschida usi in toate tarile.

Planurile de viitor ale companiei sunt de a controla stocul de hrana a intregii planete. Insa dincolo de aceste aspecte, dimensiunile geopolitice sunt mult mai evidente.

In timp ce agricultura MG este sustinuta atat de puternic de catre guvernele diferitelor tari, agricultura organica pierde teren, nu primeste mai nimic subventionat si nu prea vede vreun ajutor semnificativ din partea statului. Montesanto este cel care dicteaza cat, cum, unde se poate cultiva organic. Insa agricultura organica pierde mult teren si este din ce in ce mai nesemnificativa cantitativ. Astfel, cantitaile mici de hrana ecologica, lipsa de sprijin guvernamental si pretul ridicat fac din culturile ce pe vremuri erau obisnuite (nemodificate genetic) sa fie un lux. Un lux ce prea putini si-l pot permite. O situatie care le convine marilor lideri ai lumii.

Sper ca citind acest material sa va faceti o parere despre alimentatia de zi cu zi si daca intr-adevar tineti la sanatatea dumneavoastra, cheltuiti banii mai cu chibzuinta, pe lucruri fara aditivi si pe produse nemodificate. Oricat de greu ar parea, eu zic sa se poate. Ramane doar sa vrei cu adevarat.

Produse bio recomandate

M-am gandit sa fac o lista cu produse bio, organice sau naturale pe care le-am folosit si care m-au convins de calitatea lor. De fapt, am sa va spun firma producatoare deoarece intr-o postare anterioara am scris deja ce produse recomand :)

- Rangali – de incredere in ceea ce priveste intreaga gama comercializata. Comenzi on-line, dar gasiti unele produse si la Plafar.

- Bioshop - excelente produse, mai ales uleiurile si lotiunile tonice de fata. Comenzi on-line.

- Galador – sapunuri 100% naturale, deosebit de eficiente si bune. Comenzi on-line

- Sauber – foarte apreciat in ceea ce priveste sampoanele. Comenzi on-line

- Elemental – produse pt igiena locuintei, igiena personala si ingrijirea hainelor, 100% organice. Comenzi on-line si in unele magazine bio

- Life-care – produse bio: cosmetice, detergenti, suplimente alimentare. Pt. comenzi ma puteti contacta pe e-mail.

- Alverde – marca dm, contine cosmetice bio. Doar in magazinele dm.

- Motherlove – cosmetice bio pentru gravide, bebelusi, perioada dupa sarcina. Comenzi on-line si in unele magazine bio.

Cam astea sunt recomandarile mele. Daca mai stiti si alte produse bio eficiente, astept raspunsuri.

Pancakes cu faina de porumb

Cu siguranta ati observat cat de mult imi plac pancakes-urile. Le prefer uneori cerealelor la micul dejun. Sunt satioase, gustoase si rapide. Insa cele de fata sunt total deosebite de tot ce am incercat pana acum: sunt foarte pufoase, aromate si au consistenta unui pandispan.

Ingrediente:

- 1 cana faina fina de porumb (atentie: nu malai! Ci faina foarte fina, pe care o gasiti la plafar sau in magazinele ecologice)

- 1 cana faina normala (integrala, alba sau neagra)

- 2 lg fructoza (in hipermarketuri, la raionul “dietetice”)

- 2 lg praf de copt

- 1 l-ta sare

- 2 cani lapte de soia

- 3 lg de ulei de struguri sau rapita (uleiul de struguri il gasiti in hipermarketuri, cel de rapita in magazine bio. E important sa folositi unul dintre aceste uleiuri pt ca au gust neutru. Nu folositi nicidecum ulei de masine sau floarea soarelui!)

Intr-un bol se combina ingredientele uscate (observati cat de fina e faina de porumb). Se pun apoi in blender alaturi de cele lichide si se mixeaza bine. Daca este prea gros se mai adauga 3-4 lg lapte de soia.

Se incinge o tigaie si se coc pancakes la foc potrivit pt a nu le arde. Cand marginile nu mai sunt lucioase insa mijlocul mai e usor lucios le puteti intoarce.

Se coc foarte frumos si uniform. Partea care se coace a doua e plina de gaurele.

Din aceste cantitati rezulta 13-15 pancakes marisoare.

Eu am servit cu Sos de mere. Super super bune… Moi, pufoase, cu un gust delicat de porumb. Merg de minune cu sosul!

Sos de mere

Acest sos este unul deosebit de simplu, rapid si gustos. Este ideal ca umplutura pentru strudel, placinta sau pancakes.

Ingrediente:

- 3 mere

- 3/4 cana suc de mere (sau apa)

- 1 lg amidon de porumb

- 1 l-ta scortisoara/coriandru

- 3 lg miere (daca vreti sosul mai acru puneti 2 lg)

- 1 praf de sare

Merele se curata si se taie felii.

Apoi se feliaza mai subtire si se taie marunt. Se pun intr-o cratita impreuna cu sucul/apa si mierea. Se lasa sa fiarba 10 minute la foc potrivit.

Intr-un bol se amesteca sarea cu amidonul si scortisoara. Se adauga peste mere si se lasa 3-4 minute la fiert, pana se ingroasa. Daca vreti ca sosul sa fie mai fin, pasati la sfarsit merele.

Deosebit de bun si rapid!

Hummus

Hummus reprezinta o crema de naut, traditionala din Liban dar care poate fi gasita in majoritatea tarilor arabe. Este deosebit de hranitoare si gustoasa!

Ingrediente:

- 240 g naut din conserva (gasiti la Auchan)

- 1/2 cana de apa

- sucul de la 1/2 lamaie

- 3 catei de usturoi, pisati

- 3 linguri de ulei de masline

- 1 lingura pasta tahini (pasta de susan; eu o fac acasa macinand semintele de susan cu sare si putina apa)

- sare

- piper

- boia

Nautul se scurge de zeama si se spala sub jet de apa rece, se lasa la scurs. Apa si zeama de lamaie se pun la fiert si cand dau 2 clocote se inchide focul. Se lasa la racit. Nautul se mixeaza in blender apoi se adauga pu. tin cate putin din apa fiarta si racita. Apoi se adauga si restul ingredientelor. Se mai mixeaza si se da apoi la rece.

Hummus-ul se serveste de obicei cu lipie si tabbouleh (salata de patrunjel si rosii) insa poate fi de asemenea uns pe paine (ca un pateu) sau folosit ca dip alaturi de biscuiti si legume (eu am servit cu morcovi, ardei rosu si biscuiti integrali).

Este DELICIOS!