Am revenit dupa mai bine de doua saptamani de pauza. In ultima vreme nu am prea gatit. De fapt de cand am facut aceasta reteta nu am gatit deloc. Prefer sa beau sucuri verzi si sa mananc salate si fructe. A venit primavara cu legume proaspete si parca e pacat sa refuzi o salata mare din ridichi, ceapa verde si spanac, nu?
Este a treia oara cand fac aceasta reteta insa prima data cand imi iese. Un pic mai complicat din cauza rejuvelacului, un soi de bors din cereale care mi-a dat multe batai de cap. Reteta si cateva sfaturi legate de acesta veti gasi mai jos. Insa ceea ce m-a motivat sa continui sa incerc a fost aspectul sau atat de apropiat de cel al branzei normale cat si multimea de laude pe care le-a primit. Iar cand am avut ocazia sa si gust, in urma cu o luna, am ramas foarte surprinsa de textura si de aroma sa atat de apropiata de branza din lapte.
Concluzii? Un preparat simplu insa putin mai costisitor, care cere timp si ingrediente de calitate. Insa gustul si aspectul vor rasplati din plin aceste eforturi!
Rejuvelac
- 2 cani boabe de grau/secara/orz/ovaz/quinoa
- 10 cani apa
- 1 borcan mare (eu folosesc un astfel de borcan de germinat)
- Spalati boabele de cereale si puneti-le in borcan. Acoperiti-le cu apa rece si lasati-le la inmuiat 8-12 ore.
- Scurgeti apa de pe ele. Clatiti bine de tot pana cand apa iese foarte curata. Scurgeti bine de tot apa in asa fel incat sa ramana cat mai putina apa in borcan. Lasati borcanul intr-un loc intunecos la temperatura camerei.
- Dupa 8-12 ore, repetati pasul de mai sus, clatind bine boabele si scurgandu-le de apa. Lasati-le din nou 8-12 ore.
- Dupa acest timp clatiti din nou. Ar trebui ca cerealele sa incolteasca deja usor. Adaugati 6 cani de apa curata si rece si lasati borcanul timp de 2 zile la temperatura camerei, in loc intunecos (ex. dulapul din bucatarie).
- Dupa 2 zile veti obtine rejuvelac – o bautura cu gust placut, usor efervescenta, cu miros de limonada. Pastrati lichidul in sticle in frigider iar boabele de cereale aruncati-le sau oferiti-le ca hrana pasarilor.
REGULI PT REUSITA REJUVELAC-ULUI
- verificati termenul de valabilitate al cerealelor. Daca acestea se apropie de expirare sau daca termenul a trecut deja nu va mai obositi sa incercati – acestea fie nu vor incolti fie vor incolti inegal iar bautura nu va reusi.
Branza de caju
- 3 cani caju inmuiat timp de 12 ore
- 3 capsule probiotice (se gasesc in farmacii sau aici)
- 2/3 cana rejuvelac sau apa
- Mixati in rorbot toate ingredientele pana rezulta o crema omogena. Daca este nevoie mai opriti robotul din cand in cand si apasati in jos crema depusa pe pereti.
- Puneti doua straturi de tifon pe o sita. Varsati crema acolo, acoperiti cu restul de tifon. Puneti o farfurie deasupra si un prosop. Lasati la loc cald timp de 14-16 ore.
- Dupa acest timp puteti framanta branza in urmatoarele variante:
- sare, fulgi de drojdie
- sare, fulgi de drojdie, pudra de ceapa, nucsoara
- sare, ceapa verde uscata, zeama de lamaie, fulgi de drojdie, busuioc si cimbru proaspat tocat
- sare, zeama de lamaie, pudra de ceapa, pudra de usturoi
4. Dupa ce ati framantat branza cu mirodeniile dorite, puneti-o in vase micute tapetate cu folie de plastic si lasati-o la frigider 24 ore pentru a se intari.
5. Scoateti-o din forma si “imbracati-o” in diverse condimente:
- boabe de piper
- paprika
- ierburi aromate
- rosii uscate etc
Branza se pastreaza acoperita, la frigider timp de 4-5 zile.
REGULI PT REUSITA BRANZEI
- nu adaugati mai mult lichid decat este mentionat in reteta, chiar daca vi se pare ca obtineti o crema prea groasa. Daca adaugati lichid branza nu se va tine frumos si va fi foarte moale.
- folositi probiotice de calitate. Probioticele din farmacii s-au dovedit a fi toate “moarte” adica acele culturi care ar fi trebuit sa fie vii si sa ajute la fermentarea branzei erau moarte. Un probiotic de calitate este mai scump, se tine neaparat in frigider si se comporta exceptional in retete.
- daca in casa nu este foarte cald, lasati branza cu o ora, doua mai mult pentru a fermenta.
16 comentarii:
Felicitari pentru toata munca! :) Arata... perfect! Si sunt convinsa ca are un gust pe masura aspectului!
(Am incercat si eu un soi de branza de caju - reteta mai simpla, dar nu mi-a placut rezultatul. :b Nu era rau, dar parca era doar caju pasta ca si gust... nimic special.)
@ Nik
- branza asta difera enorm fata de orice fel de branza raw din caju incercata pana acum. Probioticele si rejuvelacul ii dau o aroma superba, foarte apropiata de cea a branzei normale. Este foarte gustoasa.
Astept cu sufletul la gura prima ta carte!!!!ma inscriu pentru autograf!!si cand imi voi deschide restaurantul vegetarian m-as simti onorata sa te am in preajma!!!:):*
Arata extraordinar, Ina! si cred ca ai muncit la ea, nu gluma.
Felicitari pentru cel mai frumos si mai interesant blog pe care l-am vazut pana acum.
Te imbratisez, cu drag!
arata impecabil, ina!!
eu sunt super fan branzeturi si, daca nu as fi stiut ca nu e din lapte, nu mi-as fi dat seama pentru nimic in lume!!
felicitari, cherie!! :*
Felicitari pentru perseverenta! :) Arata foarte apetisant, nu cred c-ar rezista 2 zile in frigiderul meu :D
am doar o singura curiozitate....ce-i dai de papa sotului tau? sau si el tine acelasi stil de viata!? si eu incerc sa mananc cat mai sanatos, mai multe legume , fructe..dar sotul meu este carnivor .....felicitarile mele pentru blog, pentru preparatele tale raw....esti unica:)si foarte talentata...cred ca deja o stii si tu:))pup!
Ce minunatie de branzica, foarte apetisanta si ce poze frumoase!! SUPERB! Am incercat Tortul cu zmeura si cioco.. mmmm un deliciu, merci mult pentru reteta!!
Hei! You did it girl!!!!!!!
Faimoasa branzica iti iesi, in final.
Rejuvelac avem... purcedem la incropeala maine.
Aplauze la scena foarte deschisa.
Love!
Bună, Ina. Te urmăresc de ceva vreme pe site şi încerc să selectez/adaptez câteva din propunerile tale, fiind destul de micuţă şi depinzând de mama d.p.d.v. financiar, aşa încât nu-mi pot permite toate ingredientele de bază ale unei diete raw şi nici achiziţionarea unui blender. de curând am descoperit printre vechituri o râşniţă prăfuită şi m-am repezit să-mi prepar unt de arahide şi unt de nuci şi sunt ft. entuziasmată :). acestea fiind spuse, ca o introducere mai lungă, aş avea să-ţi adresez o întrebare, referitoare la ştevia sălbatică, folosită ca îndulcitor, în special în patiserie. dacă laşi frunzele proaspete la uscat şi apoi le râşniţezi, au un gust specific sau nu se observă că ar fi vorba de alt îndulcitor?
În speranţa că mă poţi ajuta,
Emily.
p.s: Te felicit pt. că eşti o persoană cu o frumuseţe interioară evidentă şi o fată ft. finuţă! :)
Ina, eu nu pot sa mananc gluten. Stii sa se faca rejuvelac si din cereale care nu contin gluten?
Multumesc
@ EMily
- nu stiu cum nu am dat curs intrebarii tale iar pt asta imi cer scuze! Nu am folosit niciodata stevie, asa ca nu stiu cum se comporta cea uscata, cea proaspata sau lichida.
@ Anonim
- DIn cate am citit se poate face si din hrisca.
Ina, cu ce putem papa branzica asta? O putem manca ca atare, in salate? Ai ceva retete unde folosesti aceasta branza? Ms
Hello! S-ar putea face acest tip de branza si din migdale sau nuca? Sau mai bine zis, caju e singura nuca din care se poate prepara aceasta minunata branza ? Mersi :)
Buma. Eu am probiotice Bio Rich pe care le folosesc pentru iaurt. Crezi ca se pot folosi la a aceasta branzica?
Trimiteţi un comentariu