rafinament vienez: strudel cu mere si sos de vanilie

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Stiti care este cel mai bun lucru legat de Daring Bakers? Te determina sa gatesti chestii la care nu te-ai fi gandit ca le vei gati vreodata. Eu sunt cel mai bun exemplu: nu m-am gandit in veci ca voi gati cu manutele mele aluatul de strudel. Priveam admirativ foita aceea subtire si ma uitam cu respect la cei care o preparau. Dar se pare ca datorita acestei provocari mi-am depasit frica si am reusit sa fac acest minunat si delicios strudel (va spun garantat: este demential de bun!)

Deci, pentru aluat avem nevoie de:

- 150 ml lapte cald

- 250 g faina

- 1 ou

- 2 lg ulei

- 1 praf de sare

1. Punem toate ingredientele intr-un bol si amestecam bine. Va rezulta un aluat moale si lipicios. Presaram faina peste el si il framantam putin pt a deveni elastic si nelipicios.

2. Formam o biluta pe care o punem intr-o farfurie unsa cu ulei. Ungem si biluta cu ulei si acoperim cu folie. Lasam la cald pt 2 ore.

Intre timp ne ocupam de umplutura:

- 50 g fulgi de migdale

- 100 g unt

- 60 g pesmet

- 150 g zahar

- sucul de la 1 lamaie

- 800 g mere acrisoare

- 40 ml rom

- 50 g stafide

- 1 l-ta scortisoara

1. Prajim fulgii de migdale la foc mic, intr-o tigaie antiaderenta. Atentie sa nu-i ardeti.

2. Intr-o tigaie punem 50 g de unt, pesmetul si 50 g zahar. Lasam sa se rumeneasca, amestecand continuu cu o lingura de lemn.

3. Merele le curatam de coaja si le taiem felii subtiri.

4. Punem merele, stafidele, romul, zeama de lamaie, 100 g zahar, fulgii de migdale si scortisoara intr-un bol si amestecam bine. Lasam sa se patrunda bine aromele.

Pe o masa punem un prosop curat de bucatarie de dimensiunea 50 x 70 cm. Presaram peste el faina.

Luam aluatul din farfurie si il punem pe prosop. Il aplatizam cu palmele. Apoi presaram faina peste el si il intindem putin cu sucitorul.

Apoi il desprindem cu grija de pe prosop si il luam in mana, tinandu-l cu ajutorul pumnilor, pt a nu se rupe. Il invartim usor si cu mare mare grija, apoi il intindem bine pe prosop. Va trebui ca foaia rezultata sa fie f subtire. Marginile mai groase le taiem.

Untul ramas (50 g) il topim. Cu o pensula inmuiata in untul topit ungem marginile foii de aluat.

Presaram apoi pesmetul. Acesta are rolul de a absorbi umezeala umpluturii de mere.

Punem peste stratul de pesmet umplutura de mere.

Marginile laterale le pliem peste umplutura. Apoi, ajutandu-ne de prosop, rulam foaia de aluat, pt a obtine strudelul propriu-zis.

Ungem din nou cu unt si dam la copt la 200 grade pt 20-25 minute.

Sosul de vanilie:

- 1 pastaie de vanilie

- 250 ml lapte

- 250 ml frisca

- 6 galbenusuri

- 80 g zahar pudra

1. Despicam pastaia de vanilie si scobim continutul cu ajutorul unui cutit cu varful rotund. Punem vanilia rezultata dar si pastaia intr-o craticioara. Turnam laptele si frisca si lasam sa fiarba cateva clocote.

2. Separat mixam galbenusurile cu zaharul pudra pana cand se umfla si rezulta o crema pufoasa.

3. Mixam peste galbenusuri crema fiarta.

4. Punem crema obtinuta intr-un vas pe bain marie dar NU pe foc. Apa care este in vasul de bain marie trebuie sa fie clocotita insa nu trebuie sa mai fie pe foc. Amestecam pana cand crema se ingroasa.

5. Strecuram crema obtinuta.

Dupa 25 de minute strudelul meu era gata rumenit.

Lasam sa se raceasca putin. Apoi cu un cutit bine ascutit taiem felii mai groase. Pudram cu zahar pudra si servim cu sosul de vanilie.

AUSTRAIN DELIGHTS: WIENESE APPLE STRUDEL WITH VANILLA SAUCE

I decided to go for the classic strudel because I love traditional food. It’s not that I don’t like cherry fillings or cream cheese. It’s just that this is the original form of the strudel.

If you’ve been in Austria then you should know that the most common way of serving the apple strudel is with vanilla sauce. The flavours combine and you get an extraordinary sensations of well being. Yes my friend. That’s what an apple strudel should do with you.

And now, my recipe.

For the dough

- 150 ml warm milk

- 250 g flour

- 1 egg

- 2 Tbs oil

- 1 pinch of salt

1. Mix all the ingredients. You will get a sticky dough. Sprinkle some flour on the top and knead it in order to get a firm dough ball.

2. Put the dough into a greased plate. Brush the dough with oil and wrap the plate in a plastic wrap. Let it sit in a warm place for 2 hours.

For the filling

- 50 g almond flakes

- 100g butter

- 60 g breadcrumbs

- 150 g sugar

- zest of 1 lemon

- 800 g sour apples

- 40 ml rum

- 50 g raisins

- 1 tsp cinnamon

1. Cook the almond flakes until golden brown.

2. Put 50 g butter, 50 g sugar and the breadcrumbs in a pan. Cook until golden brown.

5. Peel the apples and cut them into thin slices. Mix apples, raisins, almond flakes, 100 g sugar, lemon zest, rum and cinnamon.

Making the strudel

1. Spread some flour on a clean kitchen towel (size 50x70 cm).

2. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.
Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.

3. Put the dough on the towel and strecth and pull the dough thinner using the backs of your hands. The dough has to be extremly thin. Cut away the thick dough around the edges with scissors.

4. Brush the edges of the dough with melted butter.

5. Spread the breadcrumbs and then the apple filling.

6. Roll the dough using your towel.

7. Put the strudel in a baking pan covered with parchment paper and cook for about 20-25 minutes (200 degrees C).

Vanilla sauce

- 1 vanilla bean

- 250 ml milk (1 cup)

- 250 ml heavy cream (1 cup)

- 6 egg yolks

- 80 g powdered sugar

1. Cut the vanilla bean and scratch the inside.

2.Combine the milk and the heavy cream in a pan. Add the vanilla extract and the vanilla bean. Bring it to a boil.

3. Mix the egg yolks and the sugar until fluffy and smooth. Add the hot milk and mix again.

4. Boil some water. Put the mixture in a pan. Put the pan over the boiled water. Stir until the sauce thickens.

Serve the strudel with powdered sugar and vanilla sauce.

my beloved fruits

De departe, fructele mele preferate! Desi sunt scumpe in aceasta perioada, nu m-am putut rabda sa nu cumpar cateva asa, de pofta. Le ador! As puteam manca non stop cirese. :D

orez salbatic cu sos iute de chilli

Am descoperit de curand ca imi plac mancarurile picante si iuti. Asa ca ultima data cand am fost la Biobazar mi-am luat, pe langa alte produse bio, si un borcanel de sos vegetarian cu chilli. Aproape in fiecare zi luam cate o lingura-doua si mancam asa, de pofta. Azi insa am vrut ceva mai consistent, asa ca am apelat la aceasta reteta simpla, rapida si delicioasa. Imi place la nebunie orezul salbatic: este putin mai tare si are mai mult gust de nuca.

Ingrediente:

- orez salbatic / amestec orez basmati cu orez salbatic (poti cumpara de aici)\

- sos vegetarian chinezesc cu chilli (detalii si pret aici)

Cantitaile sunt in functie de pofta si numarul de persoane. Eu l-am facut la ochi.

Se pune apa mai multa intr-un vas, la fiert. Cand fierbe se adauga orezul si se lasa 16-20 minute. Se scurge de apa si se aseaza pe o farfurie. Deasupra se pun cateva linguri de sos chilli (eu il prefer rece). Se savureaza cu muuuuulta pofta!

INCA CEVA
Bio OBC este cel mai mare si bine aprovizionat magazin bio online. Tot aici veti gasi: melasa, grau bulgur, malt de ovaz, paste de porumb, sirop de artar, ulei de canepa, Cola bio, unt ghee de cocos, delicioasele sucuri Biotta si Voelkel, aparate pt germinat, mori de cereale, detergenti si cosmetice bio, etc. Din perindarile mele pe net, acest magazin mi se pare cel mai bine aprovizionat si cel mai serios dintre toate cate exista.

Pentru cei care stau in Tg Mures, gasiti ingredientele din reteta (plus inca multe alte produse bio) la Biobazar (Str. Arany Janos nr 48, intrarea dinspre Armedica).

limonada cu menta

In afara de apa plata, aceasta bautura face parte dintre bauturile mele preferate. Ador combinatia menta – lime, care da o senzatie mai puternica de racoare si hidratare.

Ingrediente:

- menta proaspata

- lamai verzi / galbene

- zahar (preferabil brun) sau miere

- apa rece

- gheata

Menta se spala bine si se rup frunzulitele. Coditele se arunca. Lamaile se storc. Se pastreaza 2-3 felii pt decor. Intr-un pahar / cana mare se pune zaharul dupa gust, se adauga sucul de lamaie, menta si apa. Se amesteca bine si se adauga gheata.

Se serveste rece.

Este nemaipomenit de buna!

Snitel de porumb

O reteta preparata mai demult, dar la care am tot amanat postarea. Don’t know why… Desi suna ciudat, acest preparat chiar seamana mult la gust cu un snitel, doar ca este vegetarian si contine porumb si ceapa. Este atat de bun incat cu greu te opresti la o singura bucata. Alaturarea ceapa verde-porumb dulce este bestiala. Reteta de aici .

Ingrediente:

- 300 gr porumb din conserva
- 85 gr. faina
- 25 gr. unt
- 2 oua
- 5 linguri lapte
- 2 linguri ceapa verde tocata

1. Se amesteca untul moale cu laptele, apoi se adauga ouale si se amesteca bine. Faina se adauga treptat si se amesteca mereu, pentru a nu forma cocoloase. Se adauga porumbul si ceapa verde. Se sareaza.

2. Se incing 2-3 lg ulei intr-o tigaie. Se ia compozitie cu lingura si se pune in tigaie, niveland usor pentru a-l aplatiza. Prajiti cam 2 minute pe o parte (la foc mic spre mediu, pt a nu le arde), apoi intoarceti-le si prajiti-le pe cealalta parte.

3. Scoateti snitelele pe un servet absorbant.

4. Serviti cu salata de rosii. Sunt foarte gustoase!

Ce este viata?

Ce este viata?…

Un amalgam de emotii… o lupta continua… un fir de ata gata sa se rupa oricand…

Ce este viata?

Este durere? Moarte? Agonie? Foame? Lacrimi? Iubire? Fericire?…

Ce este ea de fapt?

Astazi am cautat sa aflu raspunsul la aceasta intrebare care a marcat , marcheaza si va marca existenta generatiilor intregi de oameni care traiesc pe acest pamant.

Astazi mai mult ca niciodata am inceput sa vad viata altfel. Astazi, cand am spus adio unui alt suflet apropiat am simtit ca viata este prea scurta pentru a fi irosita cu nemultumiri, ura si regrete. Azi a fost el cel care ne-a parasit. Maine cine stie? Voi fi eu… Sau va fi cel de langa mine? Sau vei fi tu?… Nimeni nu stie. Tocmai de aceea ar trebui sa ne traim existenta in mod curat, avand constiinta impacata ca oricand va veni acel ceas al despartirii am facut tot ce ne-a stat in putinta pentru a lasa in urma ceva bun.

adevarata pace a inimii

Am fost duminica in vizita la parintii mei, care au mers la tratament la Centru de sanatate Herghelia. Aveau nevoie de odihna si de schimbarea stilului de viata.

Stiu de mult timp Centrul Herghelia. Tatal meu a fost implicat in acest proiect. Am mai fost de cateva ori pe acolo: fie in tabere, fie ca sa vizitez rudele venite acolo insa niciodata pana acum nu am simtit o asa pace si liniste sufleteasca. Cand am ajuns, trilurile pasarelelor din padure parca iti urau bun venit (padurea este chiar langa sanatoriu) iar cand am intrat inauntru ne-a intampinat o muzica linistitoare, calda si care te inunda de pace. Totul este foarte curat. M-a mirat si m-a surpins noul aspect al cladirii si al camerelor, care arata a hotel de 3-4 stele.

Am iesit pe balconul camerei si am admirat privelistea… Se auzeau doar greierii si pasarelele, iar in departare se vedeau dealurile verzi si chiar si o parte din munti. Mi-a spus mama cat de aproape vin caprioarele. A fotografiat una care statea in fata sanatoriului, pe asfalt. Cu fiecare secunda petrecuta in acel loc ma simteam mai sigura de prezenta divina.

Am mers apoi pana in sala de servit masa. Atmosfera era din nou una relaxata iar inauntru mirosea imbietor. Mama s-a servit cu supa de fasole verde si paine neagra. Foarte bune.

Am plecat cu o pace in suflet de nedescris… Mi se parea ca parca am fost intrat in alta lume. O lume a lui Dumnezeu. Se simtea in aer un respect evident fata de Dumnezeu. Am ramas cu lacrimi in ochi si am multumit Tatalui ca mai exista astfel de locuri, ca mai exista oameni credinciosi care fac o astfel de lucrare binecuvantata.

Daca aveti ocazia va indemn sa va faceti timp pentru un sejur in acest loc minunat.

Salata “multivitamine”

M-am dat pe salate, dupa cum bine stiti. Asa ca incerc in fiecare zi sa o diversific, incercand noi combinatii de legume. Azi am preparat o salata super gustoasa si sanatoasa!

- 3 ridichi rosii

- 1 salata mica

- 3 cepe verzi

- cateva frunze de patrunjel

- 1 ardei galben

- cateva rosii cherry

- 1/4 castravete

- 1 morcov

- masline negre sau verzi

- cateva frunze de loboda

- telemea (recomand telemeaua de la Monor – e mai molicica si nu e f sarata)

- ulei de masline

- sare

Se spala, se curata si se taie legumele dupa caz. Se asezoneaza cu ulei de masline si cu sare. Eu nu am pus otet sau lamaie pt ca nu imi face bine la stomac. Este foarte gustoasa si hranitoare!

Gnocchi de ricotta cu mere si sos de capsuni – Daring Cooks

Prima proba Daring Cooks. Proba inaugurala debuteaza cu o reteta de gnocchi cu ricotta. Nu m-a bucurat prea tare aceasta proba deoarece nu suport nici ricotta nici gnocchi. De-aceea am amanat fabricarea lor pana azi. I-am terminat de cateva minute asa ca sunt inca fierbinti :) Am ales o varianta dulce ca sa mearga mai usor pe gat insa rezultatul m-a uimit: acesti gnocchi seamana foarte mult la aspect si gust cu papanasii fierti! Sunt foarte foarte buni. Si spre surprinderea mea chiar mi-au placut!

Am ales sa fac ricotta de casa pentru ca este net mai buna decat cea din comert. Este costisitoare insa gustul merita tot efortul.

Reteta RICOTTA

- 1 litru lapte gras (3,5 % grasime)

- 8 lg zeama de lamaie

- inca 150 ml lapte gras

Lasi la odihna pentru 3 ore laptele amestecat cu 4 linguri lamaie dupa care il pui la fiert si cand incepe sa fiarba, stingi focul. Lasi sa se raceasca si cand e caldut mai adaugi 4 linguri suc de lamaie si o sa vezi ca incepe sa se formeze cocoloase de branzica. Lasi sa se raceasca si apoi pui branzica in tifon si lasi la scurs toata noaptea. NU arunci zerul scurs. O sa obti branzica prospata in felul asta dar nu asta e ricotta. In zerul ramas adaugi 150 ml lapte si fierbi din nou la foc ffff mic. Incet incet vor aparea la suprafata bulinute de ricotta pe care le iei cu o paleta sile pui in tifon sau strecuratoare de plastic la scurs pentru cateva ore. Din dozele astea ies: 150gr branzica si 50 gr ricotta.

Reteta GNOCCHI CU RICOTTA SI MERE

- 250 g ricotta
- 2 mere rase
- 50 gr faina
- 1 galbenus
- 80 gr zahar
- coaja de la o portocala
- 1 l suc mere

SOSUL DE CAPSUNI

- 100 g capsuni

- zahar dupa gust

CRUSTA

- 80 g pesmet

- 80 g zahar

Prajesti intr-o tigaie antiaderenta pesmetul cu zaharul si scortisoara si apoi lasi la racit. Intr-un vas mare pui ricotta, merele rase si stoarse bine de suc, faina, galbenusul, zaharul ramas,coaja de portocala si le amesteci bine bine. S-ar putea sa mai fie nevoie de cateva linguri de faina. Aluatul rezultat trebuie sa fie moale, usor lipicios insa maleabil. Formezi pe masa infainata suluri de aluat din care tai cu cutitul bucatele grose cat degetul. Le dai apoi forma ovala de gnocchi. Pui la fiert sucul de mere, micsorezi focul si adaugi bilutele de gnocchi. Cand se ridica la suprafata le mai lasi 2 minute, le scoti si le strecori si le tavalesti prin amestecul de pesmet. Prepari sosul de capsuni: mixezi capsunile cu zaharul pana rezulta un sos fin.

Servesti gnocchi cu sos de capsuni si frisca. Au consistenta de gnocchi cu cartofi insa sunt foarte aromati. Nu ai ghici ca sunt cu ricotta daca ai gusta. Sunt moi in interior si crocanti la exterior, datorita crustei caramelizate. Sosul de capsuni le completeaza ideal.

RICOTTA GNOCCHI WITH APPLES AND STRAWBERRY SAUCE

I simply hate both ricotta and gnocchi. So I wasn’t very happy about this first Daring Cooks challenge. I tried to find a sweet recipe so that I can ease my “suffers”. I think I found the perfect recipe: The gnocchi tastes great – more like orange zest and apples (huuuuuuuu ricotta!) and the combination with the starwberry sauce and the crunchy crust is awsome. I think I’m in love with this recipe now…

RICOTTA RECIPE

- 1 liter fresh high fat milk

- 8 Tbs fresh lemon juice

- additional 150 ml fresh high fat milk

1. Put 4 Tbs of lemon juice in the milk. Let it rest for 3 hours. Then bring the mixture to boil. When it starts to boil, turn off the heat. When it’s still warm add another 4 Tbs of lemon juice. Let it cool completely. Line a sieve with cheesecloth or paper towels and place the cheese in the sieve. Let it drain over night. Don’t throw the remaining liquid!!!

This is NOT the ricotta. I’ve seen many recipes where this first boiled cheese was considered to be ricotta. No my friends, this is not ricotta. This is a soft cheese but ricotta is creamier. Ri-cotta means doubled boiled. This cheese is not double boiled.

2. Add the 150 ml of milk in the remaining liquid (buttermilk). Put it on very low heat and let it boil. After a few minutes you will see small pieces of ricotta coming up. Let it on the fire until no ricotta comes up. Take the ricotta with a spoon and let it drain in a sieve cloth for about 3-4 hours.

Now that’s the ricotta!

RICOTTA GNOCCHI WITH APPLES AND STRAWBERRY SAUCE

- 250 g of ricotta

- 2 finley grated apples

- 50 g flour

- 1 egg yolk

- 80 g sugar

- zest from one orange

- 1 liter apple juice

STRAWBERRY SAUCE

- 100 g fresh strawberries

- sugar to taste

CRUST

- 80 g bread crumbs

- 80 g sugar

1. Fry the sugar and the bread crumbs in a pan, until it turns golden. Let it cool.

2. Mix the strawberries and the sugar until smooth.

3. Mix all the ingredients for the gnocchi. If too sticky add some more flour. Form some dough sticks. Cut them in small pieces and form gnocchi.

4. Put the apple juice in a pot and bring it to boil.

5. Put the gnocchi into boiling juice. After they rise up let them boil for another 2 minutes.

6. Cover the gnocchi with the crust. Serve them with strawberry sauce and whipped cream.

Enjoy!