Ciabatta (2)

Ciabatta este fara discutii una dintre cele mai gustoase si rafinate paini din lume. Este si una dintre preferatele mele asa ca incerc retete de ciabatta de cate ori se iveste una noua. Cea de fata este din Retete delicioase pentru prepararea painii. A iesit o paine sublima!

Ingrediente (pt 3 painici):

Pt biga:

- 7 g drojdie proaspata

- 175-200 ml apa calduta

- 350 g faina alba

Pt aluat:

- 15 g drojdie proaspata

- 400 ml apa calduta

- 60 ml lapte caldut

- 500 g faina alba

- 2 l-te sare

- 3 lg ulei de masline extra virgin

Inainte cu o seara ne apucam sa preparam biga (un fel de maia): Dizolvam drojdia in putina apa, cernem faina si o amestecam cu drojdia si restul de apa pt a rezulta un aluat mai tare. Framantam pe masa pret de 5 minute apoi punem biluta de aluat intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie si o lasam la dospit 15 ore.

A doua zi ne apucam de aluat: amestecam drojdia cu putina apa pt a deveni cremoasa apoi adaugam restl de apa. Adaugam amestecul peste biga si amestecam. Apoi adaugam laptele si faina (o incorporam treptat, framantand  cu mana pret de 15 minute, pana la omogenizare). Rezulta un aluat lipicios. 

             

Adaugam uleiul si sarea, amestecam bine si lasam aluatul la dospit la loc cald doua ore. Aluatul dospit e plin de bule de aer si e f pufos.

             

Presaram 3 tavi cu faina si impartim aluatul in 3 parti egale. Rasturnam in tava si cu mainile infainate modelam un dreptunghi gros de 2,3 cm. Mai presaram faina si lasam la dospit 30 minute.

Dam la copt la cuptorul preincins la 220 grade pentru 25-30 minute sau pana cand painea are o crusta aurie si dosul painii suna a gol.

Este o paine cu coaja crocanta si miezul umed, plina de gaurele si deosebit de gustoasa!